■松乃井の酒づくり

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赤松林から湧き出ている水、良質な酒米、そして自然豊かな風土、これらを無くして松乃井は醸せません。
当社では、創業当時からの横井戸の水を用い、良質な酒米を自社精米する事により、昔から妥協しない酒造りを行っております。

■松乃井のこだわり

  • 1.ザルによる米の手研ぎ
  • 2.昔からの和釜での蒸米
  • 3.機械に頼らない麹造り
  • 4.泊まり込みによる、もろみ管理
  • 5.吟醸酒以上の酒は全て槽搾り


■酒造りは様々なものとの戦いである

  • ◆温度との戦い
    • 極寒の蔵内での作業
    • 冷水での洗米
    • 仕込みの温度管理
    • 麹の種付けの温度
    • 発酵中のもろみの温度管理
  • ◆時間との戦い
    • 秒単位の洗米作業
    • 蒸米のさらし時間
    • 製麹の時間

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